Winter-Rezept

Gerösteter Rosenkohl mit Glasnudeln und Erdnüssen

Winterliches Gemüse wie Rosenkohl bekommt, richtig zubereitet, eine ganz neue Note. Beispielsweise eine asiatische, mit Glasnudeln, Ingwer und Erdnüssen.

Veröffentlicht am 11.01.2018
Geröstete Kohlsprossen mit Ingwer, Glasnudeln und Erdnüssen.

Gerösteter Rosenkohl mit Ingwer, Glasnudeln und Erdnüssen: Ein vegetarischer Genuss.


Zutaten

350 g Rosenkohl
4 EL Erdnussöl (kalt gepresst)
ca. 50 g frischer Ingwer
1 kl. rote Chilischote
1 kl. Jungzwiebel
1 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Limette
150 g dünne Glasnudeln
2 Zweige Koriander
1 EL Ahornsirup
2 EL japanische Sojasauce
3 EL Fischsauce (Asiashop)
50 g gesalzene
geröstete Erdnüsse

Zubereitung

Rosenkohl waschen, äußere Blätter entfernen. Rosenkohl halbieren oder vierteln und in einem Wok oder einer mittelgroßen Pfanne mit Erdnussöl ca. 5–6 Minuten goldbraun rösten (sie dürfen ruhig an einigen Stellen deutlich Farbe bekommen).

Ingwer schälen und fein hacken. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Chili fein hacken. Das Weiße der Jungzwiebel in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, Grün in sehr feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Von der Limettee die Schale abreiben und Saft auspressen. Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, 1–2 Minuten ziehen lassen, abseihen. Koriander grob hacken.

Rosenkohl mit Ahornsirup, Sojasauce und Fischsauce ablöschen. Ingwer, Hälfte vom gehackten Chili, Jungzwiebelweißes, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb und Koriander untermengen. Abschmecken und ggf. restlichen Chili unterrühren.

Die lauwarmen Glasnudeln in Schalen anrichten, Rosenkohl darüber geben. Geröstete Erdnüsse und Jungzwiebelgrün darüberstreuen.

Cover.

„Die Jahreszeiten Kochschule – Winter" von Richard Rauch und Katharina Seiser. 


Das Rezept stammt aus „Die Jahreszeiten Kochschule – Winter" von Richard Rauch und Katharina Seiser (Brandstätter Verlag).