Leche de tigre
Ein feinmaschiges Sieb auf eine kleine Schüssel legen. Die ersten 4 Zutaten und 4 große Eiswürfel in einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Zwiebeln dazugeben; 3 bis 4 Mal klein hacken. Flüssigkeit durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen. Auf Wunsch Muschelsaft unterrühren; salzen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Ceviche
Wasser 2 bis 3 cm hoch in einen großen Topf mit Dämpfeinsatz gießen und zum Kochen bringen. Süßkartoffel hinzufügen; bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit denselben Topf ggf. 2 bis 3 cm hoch mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Maiskolben in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten knackig-zart dämpfen. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
Kartoffel der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Melonenausstecher Kartoffelbällchen ausstechen und in eine kleine Schüssel geben; beiseite stellen. Maiskörner vom Kolben schneiden. 1/3 Cup (ca. 150-200 g) Körner aufheben (übrige Maiskörner für eine andere Verwendung aufheben).
Eine große Schüssel mit der Schnittseite der Chili ausreiben; Chili wegwerfen. Fisch, 2/3 der Zwiebel, Leche de Tigre und 4 große Eiswürfel in die Schüssel geben; gut verrühren. 2 Minuten marinieren lassen; Eis entfernen. Kartoffeln und Mais unterheben; salzen.
Ceviche mit einer Schaumkelle auf Schälchen oder Teller aufteilen. Leche de Tigre aus der Schüssel auf Ceviche träufeln; mit übriger Zwiebel und Koriander garnieren.
Zutaten-Info:
Ají-Limo-Chilis werden in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften verkauft; Habanero-Chilis erhalten Sie in einigen Supermärkten und lateinamerikanischen Lebensmittelläden.
