Zutaten:
600 g tiefgekühlte Heidelbeeren, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 100 g Sauerrahm, Zesten von 1 unbehandelten Limette, 100 g Schlagsahne, 3 EL Portwein
Zubereitung:
300 g Heidelbeeren auftauen und pürieren. Eigelb und 80 g Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührer in simmerndem (fast kochendem) Wasserbad schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse cremig wird.
Pürierte Heidelbeeren mit Sauerrahm und Limettenzesten verrühren und unter die Eigelbmasse mischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, nicht vollständig verrühren, es dürfen noch weiße Stellen zu sehen sein.
Die Masse in 6 Förmchen à 125 ml füllen und etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die restlichen gefrorenen Heidelbeeren mit 20 g Zucker in einem Topf erhitzen, mit Portwein ablöschen und abkühlen lassen.
Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait auf Teller stürzen und mit den Heidelbeeren garnieren.
