Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren fast al dente kochen. Abgießen, 1 Cup (ca. 240 ml) Kochflüssigkeit aufheben.
In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einem anderen großen, schweren Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Gehackten Fenchel und Knoblauch dazugeben und 2 bis 3 Minuten weich garen, jedoch nicht anbraten; dabei oft umrühren. Erst Wein, anschließend Muscheln hinzufügen. Temperatur auf hohe Stufe erhöhen. Muscheln je nach Größe 4 bis 7 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Sobald sie offen sind, mit einer Zange in eine große Schüssel umfüllen (noch geschlossene Muscheln wegwerfen).
½ Cup (ca. 120 ml) aufgehobene Kochflüssigkeit zum Muschelsaft im Topf hinzufügen; zum Kochen bringen. Nudeln in den Topf geben. Unter ständigem Schwenken bei hoher Temperatur 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist und etwas Sauce aufgenommen hat.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln mit Muschelsaft aus der Schüssel sowie 2 EL Fenchelkraut hinzugeben; vermengen und bei Bedarf esslöffelweise mehr Kochflüssigkeit dazugeben.
Auf Schalen verteilen. Mit Öl beträufeln. Mit Fenchelkraut und Fenchelpollen garnieren.
