Zubereitung:
3 EL ganze Mandeln rösten und grob zerkleinern. In der Zwischenzeit die Enden eines Sommerkürbisses (0,5 kg; eine Mischung aus grünem und gelbem) abschneiden. Den Kürbis mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel 2 ½ EL extra natives Olivenöl, 2 EL frischen Zitronensaft, 1 gehackte Knoblauchzehe und grobes Meersalz verquirlen und abschmecken. Dressing über den Kürbis gießen. Ein paar Minuten ziehen lassen und anschließend ein paar Handvoll Baby-Rucola hinzufügen. Ein wenig Pecorino über den Kürbis hobeln und vermengen. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Mit den zerstoßenen Mandeln garnieren.
