1. Kaffee
Das coolste Getränk des Sommers ist der Frappé. Ein Instantkaffee, der in jeder griechischen Bar serviert wird, den man sich aber auch ganz leicht zu Hause zubereiten kann. Man braucht einen Shaker oder Milchaufschäumer, Nescafé Classic, Zucker, Wasser und Eiswürfel.
Je nachdem wie süß er schmecken soll, wählt man sketo: ohne Zucker, metrio: mittelsüß (ca. 1 TL Zucker) oder gliko: sehr süß (2 – 3 TL Zucker).
Zucker und 1-2 TL löslichen Kaffee in ein hohes Glas geben. Mit zwei fingerbreit kaltem Wasser auffüllen. Mit dem Milchschäumer die Masse schaumig rühren. (Wahlweise im Shaker mixen). Ein paar Eiswürfel hineingeben und das Glas mit kaltem Wasser auffüllen. Erst zum Schluss etwas Milch dazugegeben.
2. Kräuter
Neben dem allgegenwärtigen Oregano geben Petersilie, Lorbeer, Dill, Basilikum, Minze und verschiedene Wildkräuter dem griechischen Essen die Würze. Frisch gepflückt aus dem Garten oder vom Markt versprühen sie ein sehr intensives Aroma. Allerdings wird selten scharf abgeschmeckt.
Wer es scharf mag, erhält als Beilage oft Chilischoten oder Zwiebeln extra. In Salzlake eingelegter Schafskäse dient ebenfalls als Würzzusatz.
Wer es mild mag, wählt griechischen Joghurt, der als Dipp zu vielen Fleischsorten passt.
Wer traditionelle Gerichte ein wenig moderner und leichter inszenieren möchte, kann Petersilie durch Koriander und Zwiebeln durch Frühlingszwiebeln ersetzen. Zucchiniblüten sind das Tüpfelchen auf dem i und geben Salaten einen leicht nussigen Geschmack.
3. Olivenöl
Der Olivenbaum ist eine göttliche Pflanze. Seine Zweige weihen die Altäre in der orthodoxen Kirche und seine Früchte sind den Griechen heilig. Kein Land hat einen höheren Pro-Kopf-Verbrauch an Olivenöl. Verwendet wird zum Kochen nur kalt gepresstes, extra natives Öl. Je frischer die Olive vom Baum in die Pressung kommt, umso wertvoller das Ergebnis. Besonders zu empfehlen sind Öle von Kreta, aus der Koroneiki-Olive gewonnen:
Melabianaki´s "Prince of Crete" extra natives Olivenöl, ca, 12 Euro pro Liter.
Bio Olivenöl extra nativ Kolymvari, ca 14 Euro pro Liter.
Und wenn es etwas ganz besonderes sein soll:
Pazianas Koroneiki, ca. 21 Euro pro Liter. Ein sehr schönes, mittelfruchtiges, prämiertes Olivenöl, das der in Berlin lebende Grieche Themistofeles Pazianas stolz nach sich selbst benannt hat. ( www.pazianas.de)
Olivenöl macht mit seinen ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen auch von außen schön. Viele Griechinnen habe es längst in ihre Beautyroutine integriert: Es bringt ihr Haar zum Glänzen, macht die Füße weich oder ergibt eine prima Gesichtsmaske: 5 TL Olivenöl mit 2 EL Tonerde aus der Apotheke verrühren. Aufs Gesicht auftragen, Augen und Mund aussparen. Die Maske trocknen lassen. Dann lauwarm abspülen.
4. Ouzo
Er ist und bleibt Nationalgetränk. In der Regel wird er in einer kleinen Flasche oder Karaffe zusammen mit Wasser und Eiswürfeln sowie einer Auswahl an Vorspeisen serviert. Dass der Anisschnaps in Deutschland einen so schlechten Ruf genießt, liegt vor allem daran, dass viele Tavernen hier einen Billigfusel anbieten – dafür aber gratis nachschenken. Kopfschmerz garantiert! Wer also richtig guten Freunden ein Aperitif kredenzen will, kann die Traditionsmarke Plomari wählen, die seit über 100 Jahren Ouzo auf der Ägäisinsel Lesbos herstellt, oder sie mit dem Ouzo „Athenee“ beeindrucken, der besonders fein und mild schmeckt. In Nordgriechenland bevorzugen die Leute Tsipouro. Eine oft selbstgebrannte Alternative, die es auch ohne Anis zu kaufen gibt.
5. Online-Shops
Im deutschen Supermarkt gibt`s meist wenig zu entdecken, was das Griechenherz höher schlagen lässt. Zum Glück haben sich ein paar Onlineshops jenseits von harzigem Wein und „falschem“ Ziegenkäse auf mediterrane Feinschmecker eingestellt:
www.akroponline.com - Hellas von Alfa bis Omega, kulinarische Geschenkkörbe, regionale Spezialitäten, Weine, Bier und Souvenirs
www.griechischer-weinversand.de – im Sortiment die besten Weine Griechenlands und noch einmal 100 Ouzos, Metaxas etc. dazu. Hier bekommt man einen guten Überblick über Winzer, Weine und die besonderen Rebsorten des Landes
www.metipota.de – Thymianhonig, Ziegenkäse, Fertiggerichte, griechisches Bier – bodenständig. günstig und schnell geliefert
www.symposio.com – hinter dieser Adresse verbirgt sich die Weinhandlung Cava in Berlin, die mit ihrem sympathischen Besitzer Christos Tziolis längst kein Geheimtipp mehr ist, aber nach wie vor sehr familiär agiert. Er bietet tolle Weine von rund 150 teils kleinen Privatkellereien und kennt sie alle persönlich
www.ariston-fine-food.com – klein und fein mit einer exzellenten Auswahl griechischer Spezialitäten, Weine und Spirituosen. Das Ganze in Bio-Qualität. Außerdem findet man Naturkosmetik, Rezepte, Event- und Reisetipps
6. Wein
Vergessen Sie Retsina, Imiglikos und Mavrodaphne – die griechischen Winzer haben längst das Niveau der großen Weinbaunationen erreicht. Mit ihren autochthonen, nur in Griechenland heimischen Rebsorten, hervorragenden Bioweinen und vielen kleinen Weingütern trotzen sie der Krise. Die beste Entwicklungshilfe aus Deutschland? Einfach mal verkosten!
ROT
Agathon X, Limnio & Cabernet Sauvignon, Mount Athos, 2005, Bio: 16,95 Euro : kräftige Statur, dunkle rote Früchte, feine Holznoten und viel griechische Sonne
ROSE
Polihni, Messenikolas Karditsa: 7,50 Euro : trockener Rosé aus der Gegend von Karditsa, helle, transparente Rosenfarbe mit wunderbarem Blütenduft (www.messenikolaswines.com)
WEISS
OIA, Santorini, 1998: 8,50 Euro : Weißwein aus den Rebsorten Assyrtiko und Athiri vom Weingut Paris Sigalas von der Insel Santorini. Kraftvoller Tropfen mit Aromen, die an Haselnuss, Quitte und Honig erinnern
7. Kleine Vorspeisen für Eilige
Zucchinischeiben mit etwas Mehl einreiben und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Salzen und Pfeffern. Funktioniert auch mit kleinen grünen Paprikaschoten – aber ohne Mehl.
Ein Stück Feta auf Alufolie legen. Olivenöl, Oregano, Salz und etwas Pfeffer darübergeben. Die Alufolie oben schließen und das Paket in den Ofen legen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen, bis der Käse weich ist und heiß in der geöffneten Folie servieren. Dazu Weißbrot und Oliven reichen.
8. Das Kochbuch
Die griechische Bibel umfasst knapp 700 Seiten und wurde von einer Frau verfasst. Die Fernsehköchin Vefa Alexiadou hat mit "Vefa`s Kitchen" (Phaidon, 2009, 39,95 Euro) den Klassiker der griechischen Küche geschrieben. Seit über zwanzig Jahren kocht sie im TV, gerne im Duett mit ihrer Tochter Alexia. Neben ihrem eigenen genialen Repertoire an Foodideen sind in ihr Buch auch Familienrezepte und Spezialitäten aus allen Teilen Griechenlands eingeflossen, inspiriert von ambitionierten Hobbyköchinnen genauso wie von Spitzenköchen. In 21 Kapiteln erläutert sie Standarts und Festtagsmenüs, angefangen bei Suppen, Salaten über Fisch, Fleisch bis hin zu Süßem. Gut verständlich, schön bebildert und auch von außen hübsch anzusehen.
