Knusprige Cantuccini: So bereitest du das italienische Mandelgebäck selber zu
Unglaublich nussig und köstlich! Diese selbstgemachten Cantuccini mit Mandeln und Pistazien sind zur Weihnachtszeit der Hit. Das Tolle an dem italienischen Keks-Klassiker? Er lässt sich nach Lust und Laune mit verschiedenen Zutaten abwandeln. Rein kommt, was schmeckt. Wie wäre es beispielsweise mit Haselnüssen oder Walnüssen? Auch Rosinen, Cranberrys oder gefriergetrocknete Beeren schmecken lecker und verpassen dem Gebäck eine fruchtige Note.
Wer sich übrigens glutenfrei ernährt, kann das Mehl in diesem Cantuccini Rezept ganz einfach durch glutenfreies Mehl ersetzen. Viel Spaß beim Nachbacken und Naschen!
Rezept für Cantuccini mit Mandeln und Pistazien
Zutaten (für ca. 50 Stück):
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250 g Mehl
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100 g Mandeln
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75 g Pistazien
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150 g Zucker
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2 Päckchen Vanillezucker
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1 TL Backpulver
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1 Prise Salz
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5 Tropfen Bittermandelaroma
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2 Eier
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50 g Butter
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Optional: 100 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung:
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Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz vermengen und auf die Arbeitsfläche häufen. Mit der Hand eine kleine Mulde in die Mitte eindrücken. Eier und die in Stückchen geschnittene Butter hineingeben. Alles mit den Händen oder einem Spatel mischen und gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
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Mandeln und Pistazien darunter kneten. Den Teig anschließend mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
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Den Teig nun in 6 Teile schneiden und diese zu länglichen Rollen formen. Jedes Stück sollte ungefähr 25 cm lang sein.
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Die Rollen aufs Backpapier legen und ganz leicht andrücken. Sie sollten etwa die Form von kleinen Baguettes haben.
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Unser Tipp: Beim Backen geht der Teig ein wenig auf. Denkt daran, die Rollen mit ausreichend Abstand aufs Blech zu legen.
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Die Rollen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 15 Minuten vorbacken. Danach herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
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Dann die Rollen schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kekse mit einer Schnittfläche aufs Backblech legen und nochmals im Ofen bei der gleichen Temperatur für 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Lasst die Kekse gut auskühlen, bevor ihr sie in eine geschlossene Blechdose aufbewahrt. Sonst werden sie weich.
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Optional: Wer auf Schokolade steht, kann sie ausgekühlten Kekse zum Schluss zur Hälfte in geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre dippen!
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