Frühling auf dem Kuchenteller

Saftig lecker: Omas Rhabarberkuchen mit Puddingcreme wie aus Kindertagen

Rhabarberkuchen | © Getty Images/DebbiSmirnoff
Der fruchtige Rhabarberkuchen mit Puddingcreme schmeckt wie bei Oma
© Getty Images/DebbiSmirnoff

Ob auf dem Backblech oder in der Springform gebacken: Unser einfaches Rezept für Rhabarberkuchen schmeckt so oder so. Die Puddingcreme macht den Kuchen schön saftig, die Streusel sorgen für ein buttrig-feines Finish und machen den frischen Rhabarber zum Hochgenuss. Am besten schmeckt der Kuchen noch lauwarm mit einer Kugel Eis oder etwas Schlagsahne!

Rezept für Rhabarberkuchen mit Streuseln

Zutaten für den Teig

  • 100 g Butter

  • 80 g Zucker

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • 2 Eier

  • 200 g Mehl

  • 1 TL Backpulver

  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Cremeschicht mit Rhabarber

  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver

  • 50 g Zucker

  • 350 ml Milch

  • 150 g Schmand

  • 1 kg Rhabarber

Zutaten für die Streusel

  • 200 g Mehl

  • 100 g Zucker

  • 150 g kalte Butter

  • 1 TL Zimt

Zubereitung

Schäle den Rhabarber, schneide ihn in kleine Stücke, zuckere ihn etwas und lass ihn eine halbe Stunde ziehen. In der Zwischenzeit kannst du den Rührteig herstellen und eine Backform gut einfetten.

Zuerst Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren. Dann die Eier nach und nach unterrühren und eine Prise Salz dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, ebenfalls unterrühren und den Teig gleichmäßig in der gefetteten Backform verteilen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.

Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt sowie die kalte Butter mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verkneten. Beiseite stellen.

Den Pudding mit dem Zucker und der Milch aufkochen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Ist er etwas abgekühlt, kannst du den Schmand unterrühren und anschließend die Masse auf dem vorgebackten Kuchenboden verteilen. Darüber die Rhabarberstücke verteilen und die Streusel darüber streuen.

Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 – 35 Minuten fertig backen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben!

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Ältere Frau backt und gibt ein Ei in eine Schüssel | © Getty Images/Halfpoint

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09.04.2024 - 16:00 Uhr
Lena Höhn | © Privat
Autorin
Lena Limpert
Bergtouren, Laufrunden an der Isar und Reisen mit dem Campingmobil sind die Leidenschaft der gebürtigen Heidelbergerin. Gesunde Ernährung liegt der Mutter einer kleinen Tochter außerdem besonders am Herzen. Neue Rezepte werden gleich in der heimischen Küche ausgetestet und landen auch immer wieder für unsere Leser auf myself.
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