Rezept

Cremig und würzig zugleich: Risotto mit Rucola und Champignons

Mit frischen Pilzen und würzigem Rucola zaubert ihr im Handumdrehen einen echten Gaumenschmaus

Wir lieben Risotto! Der cremige Reis schmeckt einfach immer großartig und macht auf dem Esstisch eine richtig gute Figur. Unser persönlicher Favorit war bisher immer ein klassisches Champignon-Risotto.

Fügt man dem Gericht nun allerdings noch etwas Rucola hinzu, dann wird es nochmal ein Stück leckerer! Der würzig-scharfe Salat passt super zum Parmesan und den frischen Champignons. Wir sind auf jeden Fall überzeugt, ihr auch?

Rezept für Rucola-Risotto

Unser Rezept ist vegetarisch, wenn ihr aber etwas Fleisch dazu haben möchtet, passen Garnelen oder knuspriger Speck toll dazu. Ihr könnt eurer Fantasie aber natürlich freien Lauf lassen!

Übrigens: Wenn ihr keinen Wein benutzen wollt, könnt ihr die Flüssigkeit durch mehr Brühe ausgleichen.

Das braucht ihr für ca. 4 Portionen:

300 g Risottoreis
1 Zwiebel
400 g Champignons
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Butter
750 ml klare Brühe
375 ml trockener Weißwein (oder mehr Brühe)
Ein Spritzer Zitronensaft
125 g Rucola
120 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Chiliflocken

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So gelingt das Rezept:

Die Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Knoblauch pressen. Rucola abbrausen und abtropfen lassen.
Zwiebeln in einem großen Topf (auf Amazon kaufen*) in drei Esslöffeln Butter glasig dünsten, dann Risottoreis und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten weiter dünsten. Dabei regelmäßig rühren.
Die Champignons dazugeben, kurz anbraten. Dann mit dem Wein ablöschen und bei offenem Topfdeckel köcheln lassen, bis der Wein deutlich reduziert ist. Dann etwas Brühe dazugeben.
Das Risotto bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen lassen. Dabei immer wieder Brühe hinzufügen und umrühren. Wenn der Reis gar ist, den Parmesan, den Spritzer Zitronensaft und die übrige Butter unter den Reis heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola in kleine Stücke zupfen und unter das Risotto rühren. Mit etwas Parmesan, Chiliflocken und zusätzlichem Rucola garnieren. Sofort servieren.