Alpenrezept

Herrlich deftig: Vegetarische Brennnesselknödel mit Walnusspesto

Brennnesselknödel | © Getty Images/kabVisio
Brennnesselknödel aus dem Alpenraum. So gelingt das leckere Rezept!
© Getty Images/kabVisio

Alpenküche muss nicht immer fleischlastig sein. Diese Knödel sind vegetarisch und sooo lecker!

Wer an Alpenküche denkt, bringt das meist mit deftigen Lebensmitteln wie Käse, Speck oder Wild in Verbindung. Eher selten denken wir dabei an vegetarische oder vegane Gerichte. Anne-Katrin Weber zeigt in ihrem neuen Kochbuch "Deftig Vegetarische Alpenküche" (Becker Joest Volk Verlag) in über 70 Rezepten, dass diese Schmankerl auch ohne Fleisch zu Hause auf den Teller kommen können. Neben einem eigenen Kapitel über Knödel kommen auch Süßmäuler nicht zu kurz. 

Deftig vegetarisch – Alpenküche: Schmoren, Backen, Braten, Rösten, Einlegen
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Brennnesselknödel mit Walnusspest

Zutaten für vier Portionen:

  • 400 g Brötchen oder Brot vom Vortag

  • 400 ml ungesüßter Pflanzendrink

  • 300 g Brennnesseln

  • 1 Zwiebel

  • 1 bis 2 Knoblauchzehen

  • 2 EL vegane Margarine

  • 50 g Sojamehl

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss für die Knödel sowie 80 g Walnusskerne

  • 2 Knoblauchzehen

  • 0,5 Bund Basilikum

  • 1 TL abgeriebene Biozitronenschale

  • 1 TL Chiliflocken

  • 100 ml Walnuss- oder Olivenöl

  • 1 bis 2 EL Zitronensaft

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

  1. Für die Knödel Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. 300 ml Pflanzendrink erhitzen, abdecken und zehn Minuten einweichen lassen. Inzwischen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

  2. Brennnesseln waschen, Blätter abstreifen und in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

  3. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Brennnesseln untermischen und zur Brotmasse geben. Restlichen Pflanzendrink und Sojamehl verrühren, ebenfalls hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Alles gut zu einer formbaren Masse vermischen und einige Minuten ruhen lassen.

  4. In der Zwischenzeit für das Pesto die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten und abkühlen lassen.

  5. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Brotmasse acht große (oder zwölf kleinere) Knödel formen, ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und im leicht siedenden Wasser etwa zehn Minuten gar ziehen lassen.

  6. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen, Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und die Stiele grob hacken. Walnüsse, Knoblauch, Basilikum, Zitronenschale und Chiliflocken im Blitzhacker zu einer groben Paste mixen. Das Öl nach und nach untermixen und das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf vier Tellern verteilen und mit dem Pesto beträufeln.

 

Tipp: Bei veganen Knödeln sorgt Sojamehl für die Bindung und fungiert als Ei-Ersatz. Es lässt sich nicht durch anderes Mehl ersetzen.

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spot on-Redaktion
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