Resteverwertung wie bei Oma

Versoffene Jungfern: Omas Rezept für die saftige Süßspeise

Süße Mehlspeise versoffene Jungfern | © Getty Images/Claudio Caridi/EyeEm
Im süddeutschen und österreichischen Raum äußerst beliebt: Versoffene Jungfern
© Getty Images/Claudio Caridi/EyeEm

Ohne Zweifel gehören die “Versoffenen” oder auch “Besoffenen Jungfern” zu den klassischen Süßspeisen der alten Küche. Hinter dem witzigen Namen verbirgt sich ein uraltes Süßspeisenrezept aus dem süddeutschen und österreichischen Raum. Das musst du probieren!

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Was sind "Versoffene Jungfern"?

Unsere Großmütter wussten, wie man aus Lebensmittelresten noch köstliche Leckereien zaubert. Bestes Beispiel: Versoffene Jungfern, die du ganz einfach aus alten Brötchen zaubern kannst. Genau genommen baden die Brötchen in Most oder Weißwein und werden dann in einem Pfannkuchenteig knusprig ausgebraten. Dazu serviert man eine Vanillesoße oder auch eine Weinschaumcreme. Wer keinen Alkohol mag, ersetzt ihn einfach mit Trauben- oder Apfelsaft - schmeckt ebenfalls köstlich. Die Jungfern schmecken vorzüglich als Dessert oder als Kuchenersatz zum Kaffee.

Rezept für versoffene Jungfern

Zutaten 

  • 2-3 Brötchen vom Vortag

  • 250 ml Apfelmost oder Weißwein

  • 2 Eier

  • 70 g Zucker

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • 120 g Mehl

  • 1 TL Backpulver

  • Fett zum Ausbacken

  • Puderzucker und Vanillesoße zum Anrichten

Zubereitung

  1. Schneide zunächst die Brötchen in etwa gleich große Scheiben und lege sie für etwa eine bis zwei Stunden in Most oder Weißwein (alternativ in Trauben- oder Apfelsaft) ein.

  2. Für den Pfannkuchenteig trennst du zunächst die Eier. Schlage das Eiweiß steif und rühre das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schön schaumig. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es unter die Mischung. Schließlich das Eiweiß vorsichtig unterheben.

  3. Erhitze das Fett in einem großen Topf oder in der Fritteuse. Wälze nun nacheinander die eingelegten Brotscheiben in dem Pfannkuchenteig bis sie vollständig von Teig ummantelt sind und backe sie im Fett goldbraun aus. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

  4. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesoße (oder einem Weißweinschaum) anrichten!

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25.10.2023 - 16:00 Uhr
Lena Höhn | © Privat
Autorin
Lena Limpert
Bergtouren, Laufrunden an der Isar und Reisen mit dem Campingmobil sind die Leidenschaft der gebürtigen Heidelbergerin. Gesunde Ernährung liegt der Mutter einer kleinen Tochter außerdem besonders am Herzen. Neue Rezepte werden gleich in der heimischen Küche ausgetestet und landen auch immer wieder für unsere Leser auf myself.
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