Glutenfreie Lebensmittel

Besonders nährstoffreich und empfehlenswert sind bei einer Gluten-Unverträglichkeit die Pseudo-Getreide Amaranth, Quinoa und Buchweizen. Aber auch Hirse, Teff, Lupine, Kartoffel-, Reis- oder Maismehl kommen ohne Gluten aus und können als Ersatz beim Backen dienen.

Außerdem glutenfrei: Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Sojamehl, Sojaflocken, Tapiokastärke, Süßlupinenmehl, Kastanienmehl, Hafer und Haferflocken, Maniokmehl, Mandelmehl, Kichererbsenmehl oder Kokosmehl.

Wer auf klassische Nudeln oder Brot verzichten muss oder will, kann zwischen zahlreichen glutenfreien Sättigungsbeilagen wählen. Dazu zählen u.a.: Reis und Reisnudeln, Konjaknudeln, (Süß-)Kartoffeln, Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Erbsen), Glasnudeln oder Sobanudeln. 

Und natürlich ist jegliches frisches und nicht behandeltes Obst und Gemüse glutenfrei - auch Konservenobst und -Gemüse, bei dem als Zusatzstoffe nur Wasser, Zucker bzw. Glucosesirup oder Salz aufgeführt sind!

In industriell hergestellten Milchprodukten wie Fruchtjoghurts ist häufig Gluten enthalten. Hier ist Vorsicht geboten. Alle naturbelassenen Milchprodukte, wie Milch, Joghurt, Buttermilch, Dickmilch, Molke, Sauermilch, Kefir, Sahne oder Schmand kommen dagegen ohne Gluten aus. Auch Eier und alle naturgereiften Käse – also zum Beispiel Edamer, Emmentaler, Gouda und Bergkäse sind glutenfrei. 

Außerdem empfehlenswert: glutenfreie Milchalternativen wie wie Mandel-, Cashew- oder Sojadrinks.

In nahezu allen verarbeiteten Fleisch- und Wurstwaren (z.B. Aufschnitt, Dosenfleisch/-wurst, Würste oder fertiges Hamburgerfleisch) ist Gluten enthalten, z.B. aufgrund von Bindemitteln, Gewürzmischungen oder Pökelhilfsmitteln. Wer darauf verzichten will, sollte auf ungewürzte und unpanierte Produkte setzen. Gleiches gilt für Fisch und Meeresfrüchte. Auch hier sind nur naturbelassene Produkte glutenfrei.  

Vorsicht ist auch bei Grillsaucen und Ketchup geboten - auch hier ist in aller Regel Gluten enthalten!

In Süßigkeiten (z.B. Kekse, Eiscreme oder Fertigkuchen) ist häufig Gluten enthalten, da es in Form von Gerstenmalz gerne als Süßungsmittel verwendet wird. Auch Aromen können Gluten in die Süßigkeiten bringen. In vielen Produkten ist es aber auch nicht enthalten. Glutenfrei sind u.a. folgende Süßigkeiten:

• Schokoladenprodukte: Bounty, Toblerone und viele Lindt-Schokoladensorten

• Gummibärchen: Katjes (z.B. Fred Ferkel, Yoghurt Gums, Salzige Heringe, Katzenpfötchen, Jogger-Gums,  Tropen-Früchte, Wine Gums), Haribo (TropiFrutti, Him- und Brombeeren, Goldbären, Schlümpfe), Trolli (Apfelringe, Apfelringe Minis, Pfirsichringe, Saure Glühwürmchen, Mini Burger, Glotzer, Citrus Pur, Bizzl Mix)

• Chips: Pom-Bären (Original, Pizza, Ketchup), Funny Frisch Natürlich (Sorten: Honig & Senf, Salzchips)

• Eiscreme: Ben & Jerry's (Sorten "All or Nut-ting, Karamel Sutra, Cunky Monkey, New York Super Fudge Chunk, Cherry Garcia, Caramel Chew Chew, Baked Alaska, Fairly Nuts), Magnum (Sorten: Classic, Mandel, Weiss, Mini Classic, Dark Chocolate, Double Double Caramel, After Dinner)

Lupineneiweiß, Tofu, Seidentofu, Tempeh (fermentierte Sojabohnen) und Yuba (geronnene Sojamilch) zählen zu den glutenfreien Fleischersatz-Produkten, die sich vielseitig in der Küche verwenden lassen. 

alkoholfrei:

• Mineral- und Tafelwasser
• Bohnenkaffee, löslicher Kaffee, echter Kakao
• Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Sprite
• reine Fruchtsäfte (100 %) und Smoothies ohne Zusätze
• Fruchtnektar
• reine Soja-, Mandel- oder Cashewmilch 
• nicht aromatisierter oder vitaminisierter Tee

alkoholhaltig:

• Wein, Sekt, Prosecco, Süßmost
• Rum, Gin, Arrak, Ouzo, Raki, Obstbranntweine
• klare Brände, Korn

• Salz, auch mit Jod oder Fluor
• Tomatenmark – sofern es nur aus Tomaten und Salz bzw. Zucker besteht
• reine Gewürze (z. B. Pfeffer, Kümmel, Paprika)
• reine Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
• Mischungen aus reinen Gewürzen oder Kräutern
• Glutamat

Auch reine Plattenfette und reines Butterschmalz sind glutenfrei!

• jegliches Obst und Gemüse
• naturbelassene Nüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Mandeln
• Reiswaffeln 
• glutenfreie Müsliriegel (z.B. Raw Bites oder Lini's Bites)
• selbstgemixte Fruchtsmoothies ohne Zusätze
• Naturjoghurt mit frischen Früchten
• glutenfreies Gebäck (z.B. von Schär)

Vorsicht bei Trockenfrüchten: Hier sollte man die Zutatenliste genau studieren, denn Förderbänder werden manchmal mit Mehl bestäubt, damit die Trockenfrüchte nicht "kleben bleiben"!

Dr. Schär und 3Pauly sind die wohl bekanntesten Hersteller glutenfreier Lebensmittel. Sie bieten eine breite Range an Backwaren, Snacks und Süßigkeiten, die vollkommen ohne Gluten auskommen. Aber auch in zahlreichen Discountern findet man inzwischen glutenfreie Produkte.

• Aldi: Eigenmarke "enjoy free"
• Edeka: Eigenmarke "Edeka glutenfrei"
• Kaufland: Eigenmarke "K-free"
• Lidl: Eigenmarke "free from"
• Netto: Einige Produkte der Marke "Viva vital" sind glutenfrei
• Norma: Glutenonix 
• Penny: Eigenmarke "Naturgut": viele, aber nicht alle Produkte sind glutenfrei
• Rewe: Eigenmarke "Rewe frei von"
• Rossmann: enerBiO (nicht alle Produkte glutenfrei, aber viele)