Vegetarischer Genuss aus dem Ofen

Gesunder Lunch: Rezept für herzhaften Haferflocken-Gemüseauflauf

Haferflocken-Gemüseauflauf mit Rucola und Pinienkernen | © Getty Images/Azurita
Haferflocken schmecken nicht nur in der süßen Variante
© Getty Images/Azurita

Haferflocken mal deftig: Wie lecker das sein kann, beweist dieser vegetarische Auflauf mit viel Gemüse und Mozzarella überbacken. Dank der Haferflocken sättigt der Auflauf lange und verhindert Heißhunger am Nachmittag. Auch perfekt als Mealprep für Schule, Uni oder Arbeit!

Gesundes Lunch-Rezept: Haferflocken-Gemüseauflauf

Zutaten

  • 200 g Haferflocken

  • 250 ml Milch oder pflanzlicher Milchersatz

  • 2 Eier

  • 1 rote Paprika

  • 100 g Erbsen

  • 100 g Roma-Kirschtomaten

  • 100 g Mais

  • 1 Zwiebel

  • italienische Kräuter

  • Salz und Pfeffer

  • 1 Mozzarella-Kugel

  • 50 g geriebenen Käse (z.B. Gouda)

  • optional: etwas frischen Rucola und Pinienkerne zum Garnieren

Zubereitung

Vermische die Haferflocken mit den Gewürzen in einer Schüssel. Verquirle die Eier mit der Milch, gieße sie über die Haferflocken-Mischung und vermenge alles gut. Schneide die Zwiebel, Paprika und die Tomaten in Stücke und gib sie zur Haferflocken-Mischung. Lass den Mais und die Erbsen abtropfen und gib sie ebenfalls dazu. Alles gut vermengen und die Mischung abgedeckt für etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Fette eine Auflaufform mit Butter ein und heize den Ofen auf 180 Grad vor. Fülle die Mischung dann hinein. Schneide den Mozzarella in Scheiben und bedecke die Masse damit. Dann noch mit dem geriebenen Käse und bestreuen und für etwa 40 Minuten goldbraun backen. Idealerweise verwendest du eine Auflaufform mit Deckel (wie diese über Amazon*) - so wird der Auflauf nicht zu dunkel. 

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Meal Prep: Die besten Rezepte zum Vorkochen | © iStock | klenova

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08.02.2024 - 07:00 Uhr
Lena Höhn | © Privat
Autorin
Lena Limpert
Bergtouren, Laufrunden an der Isar und Reisen mit dem Campingmobil sind die Leidenschaft der gebürtigen Heidelbergerin. Gesunde Ernährung liegt der Mutter einer kleinen Tochter außerdem besonders am Herzen. Neue Rezepte werden gleich in der heimischen Küche ausgetestet und landen auch immer wieder für unsere Leser auf myself.
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