Rustikaler Genuss aus Italien: Cremiges Lauch-Risotto mit Taleggio
Dieses cremige Lauch-Risotto ist aus ganz wenigen Zutaten und besticht durch die tollen Aromen. Perfekt für alle Fans der Cucina povera.
Die Cucina povera ist mittlerweile vielen ein Begriff. Es geht hierbei darum, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren und mit preiswerten und bewährten Zutaten meist traditionelle Gerichte zuzubereiten. Die Auswahl an Zutaten sowie die küchentechnischen Arbeitsschritte sind dabei in der Regel überschaubar. Unser cremiges Lauch-Risotto mit Taleggio ist das perfekte Beispiel, denn sowohl die Zutatenliste als auch die nötigen Arbeitsschritte halten sich stark in Grenzen. Das Endergebnis ist jedoch überragend und ich könnte das Gericht jeden Abend essen.
Umso wichtiger ist bei typischen Gerichten der Cucina povera wie unserem cremigen Lauch-Risotto, dass die einzelnen Zutaten von herausragender Qualität sind. Dann braucht es nämlich nicht mehr allzu viele Arbeitsschritte oder sonstige Zutaten wie Gewürze, um noch mehr Geschmack herauszuholen. Das fängt beim Olivenöl an und geht über den richtigen Risotto-Reis, bin hin zu qualitativ hochwertigem Taleggio-Käse. Denn Fakt ist auch: je weniger Zutaten im Topf landen, umso besser müssen sie sein, um ein aufregendes Geschmackserlebnis zu erzeugen.
Zutaten
Für 4 Portionen
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1 Schalotte
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1 Knoblauchzehe
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300 Gramm Lauch
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750 Milliliter Gemüsebrühe
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60 Gramm Butter
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300 Gramm Risottoreis
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150 Milliliter Weißwein
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100 Gramm Taleggio
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1 Esslöffel Parmesan
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Salz & Pfeffer
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Salbei (optional)
Zubereitung
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Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Anschließend den Lauch in etwas Olivenöl 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe einmal erhitzen und beiseite stellen.
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In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin anschwitzen. Dann auch den Reis hinzufügen und alles glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
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Dann nach und nach die warme Brühe hinzugeben und das Risotto garen. Während der Reis gart, den Taleggio klein schneiden. Zusammen mit dem Lauch zum Risotto geben und alles immer wieder mal umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional auch noch mit Parmesan, Butter oder Salbei verfeinern und genießen. Viel Vergnügen.
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