Mediterrane Küche

Mediterrane Gaumenfreude: Rigatoni mit Fenchel, Salsiccia und einer samtigen Tomatensauce

Ein Teller Rigatoni mit Soße | © Adobe Stock/ larik_malasha
Diese einfache Pasta geht wirklich immer: Rigatoni mit Fenchel und Salsiccia
© Adobe Stock/ larik_malasha

Diese Rigatoni mit Fenchel und Salsiccia haben alles, was ein gutes Nudelgericht braucht und punkten mit den herrlich mediterranen Aromen.

Fenchel und Salsiccia passen einfach ganz hervorragend zusammen. Nicht umsonst werden der italienischen Wurst oftmals auch gemahlene Koriandersamen neben anderen Gewürzen beigefügt. Unsere Rigatoni mit Fenchel und Salsiccia greifen diese geschmackliche Kombination hervorragend auf und machen daraus ein köstliches Gericht an einer cremigen Tomatensauce.

Als Weißwein zum Kochen eignet sich im Falle der Rigatoni mit Fenchel und Salsiccia ein trockener und vor allem nicht allzu teurer Weißwein. Bei den Tomaten setzt du am besten auf San-Marzano-Tomaten, denn keine Tomate der Welt ist aromatischer. Im Zweifelsfall würde ich auch die San-Marzano-Tomaten aus der Dose den frischen Tomaten vorziehen. Dazu noch ein paar Schlucke deiner selbst gemachten Brühe und der Genuss kann nur perfekt werden.

Diese Zutaten brauch ihr:

  • 200 Gramm Salsiccia

  • 0.5 Fenchel

  • 1 Zwiebel

  • 1.5 Knoblauchzehen

  • 3 Tomaten

  • 1 Schuss Olivenöl

  • 60 Milliliter Weißwein

  • 75 Milliliter Kalbsfond

  • 200 Gramm Rigatoni

  • 90 Gramm Sahne

  • 0.5 Esslöffel Butter

  • Salz & Pfeffer

  • 3 Esslöffel Parmesan (optional)

  • 6 Zweige Petersilie (optional)

Zubereitung

  1. Die Salsiccia von der Haut trennen und grob in Scheiben schneiden. Fenchel und Zwiebel klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten blanchieren und Haut abziehen. Fruchtfleisch klein hacken.

  2. Wurst in Olivenöl anbraten. Hat sie Farbe angenommen aus der Pfanne nehmen und direkt Fenchel hineingeben. Etwas anschwitzen, dann auch Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten. 

  3. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Dann die Brühe hinzugeben und etwa bis zur Hälfte reduzieren lassen. Nebenbei die Rigatoni nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente garen.

  4. Salsiccia zurück in die Pfanne geben und alles mit Sahne und Butter sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Optional auch noch mit Parmesan verfeinern und mit bestreuter Petersilie garnieren und genießen. Viel Vergnügen.

 

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02.03.2024 - 08:00 Uhr
Autor
Felix Scheel
Nach dem Abitur habe ich eine Ausbildung zum Koch abgeschlossen und anschließend parallel zur Ausübung des Kochberufs ein Studium in Kultur-und Medienwissenschaft an der Humboldt-Universität absolviert. Seit dem 01.02.2022 bin ich als Food-Redakteur unterwegs.
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