Lecker rustikal: Knuspriges Veganes Süßkartoffel-Gratin zum Genießen

Kaum zu glauben aber wahr: Noch vor wenigen Jahren galt die heute so beliebte Süßkartoffel in Deutschland als Exot. Heute können viele nicht mehr ohne ihre geliebten Süßkartoffelpommes oder Chips. Mit jeder Menge  Kalium für einen ausgeglichenen Wasserhaushalt und gesunden Blutdruck und Vitamin A und C, sowie vielen Antioxidantien ist das beliebte Importgemüse nicht nur super gesund sondern auch noch super lecker in Aufläufen, Gratins und co. Heute zeiegen wir euch eine überbackene Variante mit Linsen, Bohnen und viel veganem Käse. Hier kommt das Rezept!

Diese Zutaten brauchst du:

• 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

• 1 rote Zwiebel, fein gehackt

• 1 große Karotte, fein gehackt

• 3 Stangen Staudensellerie, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 Teelöffel süßer Paprika

• 1 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter

• 2 Esslöffel Tomatenmark ohne Salzzusatz

• 400 g Dose Vier-Bohnen-Mischung, abgespült, abgetropft

• 400 g Dose gewürfelte Tomaten

• 400 g Dose Linsen, abgespült, abgetropft

• 2 Teelöffel Balsamico-Essig

• 60 g Babyspinat

• 250 g Süßkartoffel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten

• 250 g Carisma-Kartoffeln (oder eine andere GI-arme Sorte), geschält, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Teelöffel frische Thymianblätter, plus Thymianzweige zum Servieren

• 1 Packug veganer Käse

So geht die Zubereitung

1. Öl in einer feuerfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben.

2. Unter ständigem Rühren in 5-6 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Paprika und Oregano zugeben. Unter Rühren 1-2 Minuten dünsten, bis sie aromatisch sind.

3. Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren kochen. Bohnen, Tomaten, Linsen, Balsamico und 20 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.

4. Hitze reduzieren. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Abschmecken.

5. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Linsenmischung mit Spinat bedecken. Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln leicht überlappend auf den Spinat legen. Mit Öl beträufeln und mit Thymian bestreuen.

6. Die Form mit Alufolie abdecken und das Gratin 20 Minuten backen. Käse drüberstreuen und Folie entfernen. Weitere 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind. Vor dem Servieren mit Thymianzweigen bestreuen.

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