Anglesey Eggs: Gekochtes Ei auf Kartoffelstampf mit cremiger Käsesoße

Wir sind große Fans von internationalen Leckereien, die manch einer womöglich noch nicht kennt. Bei unserem neuerlichen Streifzug durch die Kochbücher aus anderen Ländern, sind wir über ein ganz besonderes Highlight gestolpert: Anglesey Eggs – Eier auf Kartoffelpüree in Käsesauce.

Noch nie davon gehört? Das walisische Gericht ist in seiner Heimat ein echter Klassiker der einheimischen Hausmannskost. Und ganz ehrlich? Wir haben es ausprobiert und sind restlos begeistern. Du willst weitere Rezepte aus Wales und Großbritannien kennenlernen? Gar kein Problem:

Du hast dich noch nie wirklich explizit mit der walisischen Küche auseinandergesetzt? Schade eigentlich, denn in Wales werden Tradition und Vielfalt großgeschrieben. Wer nun lediglich an klassisch britische Küche denkt, der wird staunen, denn es gibt weit mehr zu entdecken. Mitte des 18. Jahrhunderts bis ins 19. Jahrhundert hinein strömten zum Beispiel viele Menschen aus dem Mittleren Osten und Italien nach Wales, auf der Suche nach Arbeit. Mit im Gepäck hatten sie eigene kulinarische Gepflogenheiten, die sich mit der traditionellen walisischen Küche vermischten. Spannend, nicht wahr?

Zutaten

• 600 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)

• 100 Gramm Butter (kalt)

• 125 Milliliter Sahne (lauwarm)

• 2 Stangen Lauch

• 100 Milliliter Wasser

• 4 Eier

• 3 Esslöffel Mehl

• 500 Milliliter Milch

• 150 Gramm Cheddar (gerieben)

• Salz, Pfeffer

• Muskatnuss (gerieben)

• 1 Esslöffel Butter

Zubereitung

1. Zunächst geht es an die Zubereitung des Kartoffelpürees. Dafür die Kartoffeln erst pellen, dann in mittelgroße Würfel zerkleinern. In Salzwasser 20 Minuten lang gar kochen, anschließend abgießen. Zusammen mit 50 g kalter Butter und lauwarmer Schlagsahne stampfen, sodass ein Püree entsteht. 

2. Enden des Lauchs abschneiden und den Rest sehr gründlich abwaschen, damit eventuelle Schmutzreste gänzlich entfernt werden. Lauch in feine Ringe schneiden. Nun Lauchringe zusammen mit 100 ml Wasser in eine Pfanne geben, diese mit einem Deckel verschließen und das Ganze zehn Minuten dünsten lassen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

3. Die Eier in einem separaten Topf hart kochen, anschließend kalt abschrecken und auskühlen lassen. Lauch aus der Pfanne nehmen und unter das Püree heben. 

4. Nun wird die Käsesauce zubereitet. Dafür erst die restliche Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren, damit eine Mehlschwitze entsteht. Milch aufgießen und unter Rühren erhitzen, bis eine cremige Béchamelsauce entstanden ist. In diese 100 g des Cheddars einrühren und schmelzen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. 

5. Eine Auflaufform mit dem 1 EL Butter einfetten und das Lauch-Püree hineingeben. Halbierte, hart gekochte Eier ins Püree drücken und das Ganze mit der Käsesauce begießen. Restlichen Cheddar darüberstreuen und Anglesey Eggs 15 Minuten im Ofen backen lassen. Das war es auch schon – schmecken lassen!

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