Vegane Rezepte für jeden Tag

Die gesunde Alternative zum klassischen Burger ist keineswegs weniger lecker, im Gegenteil. Der vegane Haselnuss-Bohnen-Burger schmeckt köstlich und frisch. Wer braucht da schon Fleisch?

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Burger

• 120 g Haselnusskerne oder Mandeln, gehackt
• 200 g Dosentomaten
• 360 g gekochte Kidney- oder Wachtelbohnen
• 240 g Semmelbrösel, bei Bedarf mehr
• 1 EL Tahini (Sesampaste)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Nährhefe
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Servieren

• 4 Burger-Brötchen
• Salatblätter
• Tomatenscheiben
• Zwiebelringe
• Dillgürkchenscheiben
• Burgersauce nach Wahl

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Burger in der Küchenmaschine glatt pürieren. Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und aus jeder einen Burger formen. Ist die Masse zu feucht, etwas mehr Semmelbrösel zugeben.

Die Burger auf einem Backblech 35 Minuten im Ofen backen. Die Burger-Brötchen aufschneiden. Die unteren Hälften mit Salatblättern belegen und darauf je einen Burger geben. Mit einer Burgersauce nach Wahl bestreichen, mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen sowie Gürkchenscheiben belegen und die obere Hälfte wieder aufsetzen.

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2–3 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 1–2 EL gelbe Currypaste
• 150 g rote Linsen
• 500–600 ml Gemüsebrühe
• 300 g gehackter Grünkohl (TK)
• 1 Dose Kokosmilch (400 g)
• 50 g Rosinen
• 50 g Cashewkerne feinesMeersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle (alternativ Chiliflocken)
• 1–2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln in Spalten und die Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Currypaste unterrühren. Linsen, Möhren und 500 ml Gemüsebrühe hinzu­fügen und aufkochen lassen. 10 Minuten köcheln lassen. Grünkohl, Kokosmilch und Rosinen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße sämig ist.

In der Zwischenzeit die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Falls das Curry zu kompakt ist, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren. Ist es zu flüssig, einige weitere Minuten offen einkochen lassen.

Das Curry mit Meersalz, Pfeffer oder Chiliflocken und Zitronensaft würzen. Mit den Cashewkernen bestreuen und servieren.

^{Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Deftig vegetarisch" von Anne-Katrin Weber}

Diese leckeren Mandel-Traube-Schoko-Cookies sind nicht nur vegan, sondern auch noch glutenfrei - und richtig lecker!

Zutaten für 15 Cookies

• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Weinstein Backpulver (gluten- und phosphatfrei)
• 60 ml Kokosöl
• 60 ml Ahornsirup
• 1 Tl Bourbon Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 80 g share Edelbitter Schokolade Traube-Nuss
• 1 share Nussriegel Schoko & Meersalz

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen. Kokosöl im kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es flüssig ist. Topf vom Herd nehmen und das Kokosöl gut mit Ahornsirup, einer Prise Salz und Vanillepulver verrühren. 

Gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben, gleichmäßig mit dem Backpulver mischen. Die Kokosölmischung langsam einrühren und etwas abkühlen lassen. Edelbitterschokolade und Nussriegel in Stückchen hacken. Beides zum Mandelteig geben und gleichmäßig einrühren.

Mit einem Esslöffel portionsweise Teig abstechen, zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und flach drücken.

Kekse ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie richtig knusprig werden. 

Zutaten für 2 Personen (6 Stück)

Für die Pancakes

• 60 g Vollkornmehl
• 140 ml Sojamilch
• 20 g Agavendicksaft
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 Prise jodiertes Meersalz
• 1⁄2 TL gemahlene Vanille
• 30 g gepopptes Amaranth

Für das Himbeer-Joghurt-Eis 

• 150 g TK-Himbeeren
• 30 g Agavendicksaft
• 80 g Sojajoghurt Natur

Außerdem

• etwas Walnussöl
• 2 Bananen
• 200 g Himbeeren
• etwas Agavendicksaft

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig, bis auf das Amaranth, mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig vermengen. Amaranth unterheben. Küchenpapier mit Walnussöl beträufeln. Eine beschichtete Pfanne damit ausstreichen und erhitzen. Pro Pancake ca. 1-2 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, vorsichtig wenden und dann weitere 4 Minuten braten.

Alle Zutaten für das Eis in einem Mixer oder mit dem Pürierstab gut durchmixen. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Himbeeren verlesen. Pancakes mit Himbeeren und Bananenscheiben schichten, mit Himbeer-Joghurt-Eis und Agavendicksaft toppen. 

^{Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Vegan for Starters" von Attika Hildmann}

Der Forever Beautiful Mix von Your Super enthält nährstoffreiche Beautyfoods wie Acai und Maqui Beeren, Acerolakirschen, Chia Samen, Lucuma und Blaubeeren. Vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen, Antioxidantien und essentiellen Fettsäuren. Und ja, die beerige Note macht sich in diesem Dip hervorragend!

Zutaten

• 1 EL Forever Beautiful Mix
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1/2 Zwiebel
• der Saft von 1/2 Limette
• 1 TL Taco-Gewürz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer gut durchmixen. In einer kleinen Schüssel servieren und mit dem Lieblingsgemüse, auf Salat, in Wraps etc. genießen!

Tipp: Etwas Koriander für das gewisse Etwas hinzugeben!

Zutaten

• 200 g getrocknete Südtiroler Äpfel
• 1 kg Dinkelvollkornmehl
• 80 g Sonnenblumenkerne
• 80 g Sesam
• einen gestrichenen Esslöffel Salz
• 40 g Hefe
• 1 Liter lauwarmes Wasser

Zubereitung

Dinkelvollkorn in eine Schüssel geben, Sonnenblumenkerne, Sesam und Salz dazugeben und mit dem Mehl vermischen. Hefe einbröseln, Wasser dazu gießen und gut verrühren. Die getrockneten Apfelscheiben mit der Hand zerdrücken und dazugeben. Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Nach Belieben Brotleibe formen, auf ein gut gefettetes Backblech geben und im Rohr bei 190° C ca. 35 Minuten backen. 
 
Tipp: Beim Backen des Apfelbrotes ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. 

^{Rezept von Herbert Hintner} 
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Zutaten für 2 Personen

Für die Sauce:

• 230 g Avocadofruchtfleisch (ca. 2 reife Avocados)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Zwiebelwürfel
• 2 EL Limettensaft
• 4 EL natives Olivenöl
• 200 ml Orangensaft
• 1 TL Agavendicksaft
• 2 TL Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 ml milde Gemüsebrühe oder
• heißes Nudelkochwasser

Für die Deko:

• 2 EL gehackte Oreganoblätter
• 2 EL gehackter Rucola
• 4 EL geviertelte Cocktailtomaten (oder kleine Paprikawürfel)

Zubereitung

Für die Sauce das Avocadofruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und mit den Avocadowürfeln in den Mixbecher geben.

Zwiebelwürfel, Limettensaft, Olivenöl, Orangensaft, Agavendicksaft, Salz und 1 gute Prise Pfeffer hinzufügen. Alles auf höchster Stufe 30 Sekunden mixen. Dann die Brühe oder das Nudelkochwasser dazugeben und zwei- bis dreimal mit der Pulsfunktion mixen.

Die Pastasauce nach Belieben in einem Topf bei schwacher Hitze 1 Minute erwärmen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Oregano, Rucola und Tomatenvierteln bestreuen. Zu Pasta genießen.

Tipp: Mit Pasta kann man problemlos eine größere Gästeschar bewirten. Von der Sauce dann einfach entsprechend mehr zubereiten und am besten verschiedene Nudelsorten kochen, z. B. auch eine glutenfreie Sorte,wie die so schön bissfesten Linsennudeln – dann müssen auch Glutenallergiker nicht wie sonst so oft ihr eigenes Essen mitbringen.

^{Dieses Rezept stammt aus dem Buch "fit-Mix" von Sebastian Copien}

Zutaten

• 225g Haferflocken
• 70g Kürbiskerne
• 50g Sonnenblumenkerne
• 80g Amaranth-Pops
• 75g getrocknete Marillen
• Prise Salz
• Mark einer Vanilleschote
• 1 EL KISSA Matcha
• 120ml Agavensirup
• 5 EL weißes Mandelmus
• 3 EL Kokosöl 

Zubereitung

Backofen auf 160°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Haferflocken, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 10 Minuten backen. Danach kurz abkühlen lassen.

Währenddessen Agavensirup, Mandelmus und Kokosöl erwärmen und alles schmelzen. Die getrockneten Marillen in kleine Stücke schneiden. Amaranth, Marillen, Vanille, Salz und Matcha vermischen. Haferflocken, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne ebenso daruntermischen. Die flüssige Masse hinzufügen und gut verrühren.

Eine eckige Form (z.B. Brownie Form) mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben und glatt streichen. Danach für mind. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend in Form von Riegeln schneiden.   
 

Zutaten für 4 Personen

• 2 Auberginen
• kaltgepresstes Olivenöl zum Bestreichen und Dünsten
• 1 Zwiebel
• je 1 grüne und rote Paprika
• 3 Karotten
• 1 Kohlrabi
• 1 Zucchini
• durchgepresster Knoblauch
• Natursalz
• Pfeffer aus der Mühle
• frisches Basilikum oder Kräuter der Provence
• wahlweise etwas geräucherter Tofu 

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginen halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Schnittflächen mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten weich garen.

Zwiebel kleinwürfelig schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Karotten, Kohlrabi und Zucchini in grobe Stifte schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Kohlrabi und Karotten mit andünsten, Paprika beimengen, würzen und im eigenen Saft dünsten lassen. Zum Schluss Zucchini und Erbsenschoten beigeben, zudecken, zur Seite stellen und durchziehen lassen.

Wenn die Aubergine weich ist, mit Knoblauch einstreichen, das knackig gedünstete Gemüse draufgeben und nochmals kurz in den ausgeschalteten Ofen geben. Nach Belieben mit kurz angebratenen geräucherten Tofu-Würfeln bestreuen.

Tipp: Dazu passt Naturreis mit frischen Kräutern.

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Zutaten für 2 Personen

Für den Smoothie:

• 1 TL KISSA Matcha Supermodel's Secret 
• 1 Banane
• 50 g Babyspinat
• 2 Stangen Sellerie
• 5 EL Haferflocken oder -mark
• 2 TL Mandelmus
• 1 EL Ahorn- oder Agavensirup
• 400 ml Mandelmilch
• 1 Prise Salz 

Außerdem: 

• ½ TL KISSA Matcha Supermodel's Secret
• 1 Pflaume
• 1 kleiner Apfel 
• 1 Mango
• 1 Mandarine 
• 1 Babybanane
• 2 Kiwis
• 50 g Heidelbeeren
• 1 Handvoll Macadamianüsse
• 1 Limette
• einige Kapuzinerkresseblüten und -blätter 

Für den Smoothie alle Zutaten im Standmixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Mandelmilch bzw. Haferflocken hinzufügen, mit Sirup abschmecken und in zwei Schüsseln verteilen. Pflaume und Apfel halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Pflaume, Apfel und Mango fächerförmig auf den Smoothie legen. Mandarine mit einem scharfen Messer rundherum schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Anschließend in Scheiben schneiden. Banane schälen und längs halbieren. Kiwis halbieren und mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln ausstechen. Mandarine, Banane, Kiwis, Heidelbeeren und Macadamianüsse ebenfalls in der Bowl anrichten. Limette in Spalten schneiden und gemeinsam mit den Kapuzinerkresseblüten und -blättern auf der Bowl verteilen. Zum Servieren mit KISSA Matcha upermodel's Secret bestreuen. 

Zutaten

• 6 große Südtiroler Äpfel
• ½ Zimtstange
• 5–6 Nelken
• 3–4 Stückchen unbehandelte Zitronenschale

Zubereitung

Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Gewürze in einen Teebeutel oder ein Mullsäckchen geben. Alles zusammen in einem Kochtopf mit Dampfeinsatz weich kochen. Gewürze herausnehmen, die Äpfel zerstampfen oder pürieren. Das Apfelmus warm oder kalt servieren. 

^{Rezept von Bäuerin Elisabeth Schroffenegger}