Weihnachtsrezepte: Rezeptideen für die Feiertage
Kürbis-Grünkohl-Galette mit Pinienkernen
Zutaten für 4-6 Stücke
Für den Teig
- 150 g kalte Butter
- 150 g + etwas Weizenmehl (Type 550)
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
Für die Füllung
- 800 g Kürbis (z. B. Hokkaido- oder Muskatkürbis)
- 4 EL Olivenöl
- Salz. Pfeffer
- 1 große Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 500 g Grünkohl
- ca. 50 ml Gemüsebrühe
- 100 g Bergkäse
- gemahlener Piment
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung
1. Für den Teig Butter in Stückchen mit übrigen Teigzutaten sowie nach Bedarf 1–2 EL eiskaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, etwas flacher drücken und zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C).
2. Für die Füllung Kürbis waschen, gegebenenfalls schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen 20–25 Minuten backen, sodass sie noch etwas Biss haben.
3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Grünkohl putzen, dabei dicke Blattrippen entfernen, Kohl waschen und grob hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Grünkohl zufügen, Brühe angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten. Eventuell noch etwas Brühe zufügen. Käse reiben. Pfanne vom Herd nehmen, ca. 80 g Käse unter den Kohl heben.
4. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Backofen eingeschaltet lassen. Kürbis etwas abkühlen lassen. Blech erneut mit Backpapier belegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 36 cm Ø) ausrollen und auf das Blech legen. Kürbis bis auf 6 Spalten klein würfeln und unter den Grünkohl heben. Mit Piment, Salz und Pfeffer würzen.
5. Füllung mittig auf dem Teig verteilen. Mit den Kürbisspalten belegen, mit dem restlichen Käse und Pinienkernen bestreuen. Teigrand ca. 5 cm über die Füllung klappen. Galette im heißen Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und noch warm servieren.
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