Veganes Rezept

Vegane Leberwurst einfach selber machen

Ein bunt gedeckter Tisch mit einem Glas vegane Leberwurst | © Getty Images/foodandstyle
Unser Rezept für vegane Leberwurst ist schnell gemacht, lecker und gesund.
© Getty Images/foodandstyle

Tofu-Ultra oder Veganismus-Neuling? Ganz egal, denn diese Leberwurst begeistert garantiert alle. Hier gibt's das Rezept.

Ein deftiges Sonntagsfrühstück gehört für viele einfach zu einer guten Woche dazu. Und was darf dabei nicht fehlen? Die Streichwurst. Große Marken sind schon längst auf den veganen Wurstersatz-Trend aufgesprungen. Im Supermarkt kann man die vegane Wurst (oder auch "Vurst") also schon überall kaufen. Wer allerdings auf unnötige Zusatzstoffe oder teure Markenprodukte verzichten möchte (oder einfach Bock auf die selbstgemachte Alternative hat) ist hier genau richtig!
 

Die beste vegane Leberwurst 

Unser Rezept für vegane Leberwurst ist schnell gemacht, lecker und gesund. Deftiger Räuchertofu und Kidneybohnen als Grundzutaten sorgen für viel Protein und Ballaststoffe während Tomatenmark und eine Handvoll Gewürze das Ganze geschmacklich abrunden. Was und wie viel ihr von den Gewürzen am Ende verwendet, das könnt ihr ganz individuell und nach eigenem Gusto anpassen. Mein Motto lautet aber immer: Mehr ist mehr.

Diese Zutaten braucht ihr:

Für die Grundmasse

  • 175 g Räuchertofu

  • 250 g

  • Kidneybohnen

  • 100 g Zwiebel

  • 6 EL Öl (Sonnenblumenöl/Rapsöl)

  • 2 EL Tomatenmark

Für den Geschmack

  • 1 Bund Petersilie

  • Pfeffer

  • 1 TL veganer Senf

  • ¼ TL Rauchsalz (leckeres Rauchsalz gibt's z. B. hier auf Amazon*)

  • 2 TL Gemüsebrühe Pulver

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • 1 TL Zwiebelpulver

  • 1 EL Majoran

  • 1 EL Hefeflocken

 

So wird's gemacht:

  1. Räuchertofu in kleine Stücke reißen und Zwiebel würfeln.

  2. Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.

  3. Kidneybohnen abgießen und zusammen mit den Zwiebeln und den restlichen Grundzutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren.

  4. Gewürze und Petersilie hinzugeben und ein weiteres Mal gut pürieren. Die vegane Leberwurst kann im Kühlschrank ein paar Tage problemlos aufbewahrt werden.

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18.07.2023 - 08:00 Uhr
Autorin
Sarah Große-Johannböcke
Sarah ist Kunst- und Kulturjunkie und Teilzeit Plant Mom mit einer Vorliebe für veganes Essen.  Wenn sie nicht gerade für die Uni prokrastiniert, verbringt sie ihre Zeit am liebsten in Hamburgs Museen und Theatern.
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